東京ヒロリンの ひとくち、食べてみ!

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レシピ:スープカレーに挑戦

20090823soupcurry.jpg

札幌で食べた初めてのスープカレー
その味を忘れないうちにと、自分の舌の記憶を頼りに、なんちゃってスープカレーを作ってみました。
スープカレーの重要な要素を自分なりに抽出してみると

・スープの旨味・滋味。
・さらりとしたスープに対して、食べごたえのある具。
・スパイスのさわやかさ
・香ばしい風味

これを再現すれば、札幌で食べた本場のスープカレーに近いものが、なんとなく形になりそう。



材料:牛肩ロース、にんじん、タマネギ、ニンニク、白ネギ、茄子、黄色いパプリカ、青唐辛子、フライドオニオン(タマネギを油でカリカリに揚げたもの)、タジンスパイス(もしあれば)、カルダモン、コリアンダーシード、クミン、ローレル、カレー粉、塩、胡椒、醤油、コンソメの素、昆布、サラダ油

道具:圧力鍋 (時間をかければ厚手の鍋でOK)、フライパン


<つくりかた>
1:鍋にサラダ油を熱し、塩・胡椒で下味を付けた牛肩ロースを大きく切って強火で炒め、表面に焼き色がついたら、いったん取り出します。

2.同じ鍋にサラダ油少々を足して中火にし、ニンニク、白ネギのみじん切り、大きめに切ったにんじん、タマネギを焦がさないように炒めます。全体に油がまわったら塩をして、鍋に蓋をして弱火で蒸し焼きにしてしんなりさせます。

3:1の牛肉を2に戻して、お湯をひたひたに足し、昆布を入れます。アクをしっかり取ったら、昆布を取り出し、蓋をして圧力をかけます(圧力ピンの2本線をごく弱火でキープして5~7分程度:普通の鍋の時は、肉が軟らかくなるまで弱火でコトコト煮ます)。

4:圧力鍋の場合は水をかけて圧力を戻し、蓋を開けます。再び火にかけ、アクが出ていれば取ります。ここで、小口に切った青唐辛子、フライドオニオン、スパイス(タジンスパイス、叩いて潰したカルダモン、コリアンダーシード、クミン、カレー粉などカレー的なスパイスを適当に)、ローレル、コンソメの素を加えて、弱火でコトコト煮ます。

5:フライパンにごま油を熱し、大きく輪切りにして塩で下味を付けた茄子を両面こんがり焼きます。黄色パプリカは大きめの細切りに。

4:鍋のお肉が柔らかくなってスープにコクが出てきたら、塩、醤油、胡椒で味を調え、5の茄子とパプリカ(生のまま)を投入し、コトコト弱火。全体に味がなじんだらできあがり。

※ジャガイモを入れなかったのは、単に在庫がなかったからです。あれば、茹でたのを最後に加えるとなお良し。



適当に作ったわりには、我ながら絶品!
「今夜はスープカレーだよ」と伝えたとき<怪訝な顔>をしていたツレアイも、「おいしい!」と絶賛です。



ちなみに、タジンスパイスってこんなのです。去年フランスで買いました(賞味期限はとりあえず無視)。タジンっていうのは、モロッコの煮込み料理でクスクスと一緒に食べます。とても香ばしい香りがするスパイスミックスで、スープカレー向きなかんじ。代用はカレー用のガラムマサラとかカレー用のスパイスを使えばOK。
20090831うちごはん20090830_2

もうひとつ、香ばしいコクを出したいときに便利なのが、フライドオニオン
20090831うちごはん20090830
これはタイのもの。アジア食材を売っている食品店に売られていることが多いです。タイの小タマネギのスライスをパームオイルで揚げた物です。手に入らないときには、スライスしたタマネギを多めの油でキャラメル色になるまでじっくり炒めれば大丈夫かと。香ばしさを加えたいときにとても便利です。

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