3時のおやつに、さつまいも揚げ

家で甘いものを作って食べられるくらい、のんびりしているお正月です。
実家に帰らないと、こんなにも時間がゆっくり流れるのかと、しみじみ思う東京です。

「ひとりで過ごす年末年始は本当に楽しいわよ」と清々しく語ってくれた40代女性（バツイチ）の気持ちが、ちょっとわかる気がします。


材料：さつまいも、塩、砂糖、胡麻、揚げ油


＜つくりかた＞

１：常温の油の中に、太い拍子切りにしたさつまいもを入れてから、弱火にかけます。さつまいもを洗った水気は、しっかりと拭き取っておくこと。ときどき全体を優しく混ぜながら、均等な温度で、ゆっくりと揚げます。中まで火が通ったら、いったん取り出します。この時点では、さつまいもの表面には、まったくこげ色などはありません。

２：さつまいもを取り出した揚げ油を強火にかけ、温度を上げます。菜箸を入れたら一瞬で泡がジュワッと出るくらいになったら、さつまいもをもういちど揚げます。表面がきつね色にぱりっとなったら、取り出して油を切ります。揚げ過ぎるとこげて苦いので注意です。

３：塩と砂糖、胡麻を全体にまぶして、でき上がり。熱々だとほっこりとしておいしいし、冷めるとさつまいもの甘みが増すので、これまたおいしいです。